Pommes Salardaises: paprasta ir rafinuota
Labai gerai prisimenu laiką, kai bulvės jau nebėra pakankamai švarios, kad jie galėjo pasimėgauti jų puikiais restoranais. O kai aš padariau savo ėriukų stelažą bulvių plutoje, tai buvo rizika. Tuo tarpu bulvė tapo labiau socialiai priimtina. Tikimės, kad oras bus idealus bulvių, todėl jis nebus flopas. Tačiau šie receptai gali būti tik viršutiniai:
Pommes Salardaises yra klasikinis. Jie kepti ančių arba žąsų kiaulienos. Norėdami tai padaryti, nuplėškite dvi vidutinio dydžio bulves vienam asmeniui, nuplaukite jas visą ir supjaustykite į dvi ar tris milimetrus storas. Didelėje keptuvėje paliekama nuo dviejų iki trijų šaukštų taukų, o bulvių taleris dedamas po vieną. Aš tik leiskite jiems virti nuo dviejų iki trijų minučių, pasukti juos ir leiskite jiems virti dar dvi minutes. Tada aš juos pakeliu į sietą ir leiskite jiems nusausinti per dubenį, o kita dalis riebalų šnypsta. Dėmesio: visada turite užtikrinti, kad keptuvėje būtų pakankamai riebalų. Thalers turi būti iš anksto virti, bet traškūs auksinės rudos spalvos, bulvės Salardaises tik antrąja pavara.
Surinktus riebalus sugrąžinau į keptuvę, pakepkite lašišos blynus, kurie dabar yra auksinės rudos spalvos. Galite ramiai duoti daugiau į keptuvę nei iš anksto ruošiant. Kai visi bulvių taleriai yra auksinės rudos spalvos, jie grįžta į sietą. Aš išpilsiu riebalus iš keptuvės, išskyrus mažą porciją, įpilkite keturių iki penkių česnakų gvazdikėlių su lukštu ir dviejų čiobrelių stiebo lapais. Trumpai kaitinkite, įpilkite nedidelės sviesto ir prancūzų salardais. Visos keptuvės pan., Kad visos bulvės būtų karštos ir kvapios kaip česnakai ir čiobreliai. Dabar sezoną su jūros druska ir pabarstykite du šaukštus naminių duonos (iš bagažo arba baltos duonos) ir du šaukštus smulkiai pjaustytų petražolių. Viskas visada graži. Prancūzijos lašišos blynai karštai patiekiami su ėrienos ar kepta kojele ir netgi omletu su salotomis.
Ir tada jūs privalote visiškai išbandyti mano bulvių sriubą su šampanu ir parmezanu: supjaustysiu mažą svogūną, o taip pat ir porą (tik baltą). Nulupkite 300 gramų bulvių, supjaustykite į mažus gabalus ir nuplaukite. Tada į puodą įdėjau gerą riešutų sviestą, pakepkite svogūnus su porais, įdėkite bulves į dvi skilteles česnako ir supilkite vieną litrą vištienos sultinio (arba vandens). Aš druskos visą, leiskite jam virti ir virti ant mažos ugnies 20 minučių, po pusvalandžiu pridėti stiklinę sauso balto vyno. Taigi, kai viskas virti, sriuba patenka į maišytuvą. Jei kyla abejonių dėl to, ar jis turės tinkamą konsistenciją: tiesiog nepridėkite visų bulvių (arba palikite dalį sultinio).
Kai sriuba išpurškiama, aš perkeliu ją per plaukų sietą ir supilkite jį į puodą. Tada aš krūva 100 g šalto grietinėlės į metalo plakimą puodą, druskos juos lengvai, pridėti šiek tiek citrinos ir švelniai tarkuotų muskato. Aš įdėti kremo šalta. Aš trinau parmezano gossamer-ploną, padarysiu labai mažus, smulkius sviesto skrebučius. Dabar viskas, ką turiu padaryti, yra supjaustyti sriubą ir nedelsiant pridėti šampano stiklinę, todėl jis gauna aštrų rūgštį. Užpildykite karštus puodelius ir ant skaniosios muskato grietinėlės padėkite skanų gaubtą, o ne per trumpą. Patiekite jį su raižytu riešutiniu parmezanu ir galiausiai su sviesto skoniais ir galbūt puikiu alyvuogių aliejumi, tarnaukite karštu ir gaukite komplimentus! Bon apetitas!
Kaip padaryti, kad bulvių taleris: 1. Nulupkite bulves ir supjaustykite į tortus. 2. Šiek tiek kepkite ir išleiskite taukus. 3. Kepkite auksinę rudą antrajame kurse.
