Natalie Lumpp: Jos kelias į viršų sommelierį
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ponia Lumpp, esate „vyno ekspertas“ - kaip tai darote?
Natalie Lumpp: Išėjęs iš mokyklos, buvau 16 metų, išmokau viešbučių vadybą ir vėliau specializavau vynui, nes tai visada buvo mano aistra.
ChroniquesDuVasteMonde.com: visada veikia?
Natalie Lumpp: Taip, aš visada myliu vyną! Visos kitos mano klasės mergaitės domisi drabužiais ir papuošalais ... Žinoma, nuėjau į baleto pamokas ir turėjau fortepijono pamokas, o galų gale mano tėvas buvo operos dainininkas. Bet aš visada žinojau: vynas yra mano dalykas.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Kaip jūsų tėvai taip galvojo?
Natalie Lumpp: jie nebuvo entuziastingi ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Bet jūs greitai padarėte karjerą!
Natalie Lumpp: Visų pirma, su savo pačių uždirbtais pinigais nuėjau į netoliese esančią Elzasą ir nusipirkau vyną. Strasbūre buvo puiki parduotuvė, taip pat buvo vadinama „La Sommelière“, ir kai liko pinigų, aš nusileidau ... aš aktyviai dalyvavau vynuogių Tonbach Vokietijos žvaigždės virėjo Haraldo Wohlfarth, o tada vyriausiasis sommelieris Bareiss Baiersbrone ir Schlosshotel Bühlerhöhe - visi pirmieji gurmanų adresai.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ir tada jūs laimėjote „Trophée Ruinart“, Oskarą už geriausią Vokietijos sommelierį.
Natalie Lumpp: Taip, tai buvo 1997 m.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ar turite geriausių restoranų problemų? Galų gale, jūs buvote labai jaunas ...
Natalie Lumpp: Nebuvo lengva, nes vyno bosas Bareiss'e buvo tik dvidešimties metų pradžioje, ir daug sugedusio svečio paklausė: „Ką, tu esi sommelier, argi čia nėra vyro?“.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ką galima padaryti, kad laimėtumėte „Ruinart Trophy“?
Natalie Lumpp: Ši konkurencija tikrai reikalauja visko: Teorinėje dalyje apklaustos plačiausios vyno žinios. Praktinio egzamino metu vynai ir virškinimo skoniai yra akli, jie turi būti pripažinti. Būtina puikiai ir atsitiktinai aptarnauti šampaną ir raudonąjį vyną, o jums gali tekti paaiškinti anglų ar prancūzų kalbomis, kas yra ypatinga dėl uogų pasirinkimo. Jūs galite pradėti slydimą, nes nėra lengva atskirti akmenų brendį nuo abrikosų, jei nematote etiketės.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Dažnai jūs tiksliai žinote, „Jau kvepėte, paragavote ...“, bet jūs tiesiog negalite gauti to.
Natalie Lumpp: Jūs turite treniruoti aklas. Tam tikru momentu prisimena: Paprikaduftas prie raudonojo vyno visada rodo Cabernet Sauvignon, Shiraz kvepia pipirais ... Molekulinė struktūra yra tokia pati, nesvarbu, kokiame regione vynas yra.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Taigi jums reikia žinoti ir paragauti vyno, kurį galite išmokti?
Natalie Lumpp: Žinoma, kai kuriems žmonėms tai lengviau. Bet įdomus su maistu, smagus vynas, tai pats svarbiausias dalykas. Visiškai neteisinga manyti, kad vynas turi paragauti kiekvieną dieną. Vieną dieną galiu jaustis kaip riebalinis Širazas, kitas ant plono Baden Pinot Noir, vieną dieną šviežiame baltojo vyno, kitą ant skanios rožės ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Koks jūsų mėgstamiausias vynas?
Natalie Lumpp: aš esu „Riesling“ gerbėjas. Bet kiekvienam reikia aha patirties su vynu, tada jis yra prarastas. Man tai buvo Gevrey Chambertin. Jūs galite būti tikri, kad kai aš einu į rūsį Kalėdoms ir ieško specialaus vyno, aš visada grįžau su Burgundija.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ar galite apytiksliai pasakyti, kiek vynų jūs paragavote?
Natalie Lumpp: Ne, tai negali būti skaičiuojama daugiau! Yra daug dienų, kai turiu paragauti šimtus vynų ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Vakare po tokios dienos jūs tikriausiai nustosite gerti vyną savanoriškai ...
Natalie Lumpp: Ne, žinoma, laukiu žalios arbatos namuose. Bet aš myliu vyną! Man degustacija yra malonumas, ne apkrova!
