Kaip atpažinti gerą mėsą savo kepsnys?

Tie, kurie nori atsakingai elgtis su mėsa, turėtų žinoti, ar gyvūnas buvo tinkamai laikomas, maitinamas natūraliu maistu, buvo nužudytas ir parduodamas patikimo mėsininko.

Gera mėsos kokybė pasiekia kainą: ekologiškos mėsos kaina kainuoja dvigubai daugiau nei įprastai pagaminta mėsa. Ne tokie brangūs, kaip ekologiški, mėsos gaminiai, turintys antspaudą, gamintojai garantuoja tinkamesnį gyvūnų auginimą nei intensyviame kelyje.

Rekomenduojamos plombos yra, pvz. Nauja žemė, Bioland Demeter arba Bioland.

Kuris mėsos gabalas yra tinkamas, kuriam kepsnys?

Kokia mėsa yra geriausia troškinti, skrudinti, kepti arba virti, mokytis iš geros mėsos.

Ką turėčiau atkreipti dėmesį prieš ruošiant kepsnį?

Prieš kaitinant mėsą, tai tikrai turėtų būti pasiekta kambario temperatūra - priešingu atveju jis patenka į keptuvę šilumos šoką, sutartis ir mėsos sultys. Rezultatas: kepsnys tampa kietas.

Ar turiu kepti skrudį su kaulais ar be jų?

Jei įmanoma, kepkite mėsą ant kaulų ir ištraukite kaulą prieš pat patiekimą - todėl kepsnys gauna daugiau skonio. Tačiau tai pailgina kepimo laiką.

Ar kepsnys pasiruošęs?

Lengviausias būdas nustatyti, ar kepta virti, yra mėsos termometras: įdėkite jį į storiausią skrudintos dalies dalį ir palaukite, kol pasiekiama norima temperatūra. Nuo 51 iki 54 laipsnių kepsnys yra retas, skrudintas 60–65 laipsnių viduryje ir 76–85 laipsnių. Alternatyva, kai nėra nė vieno mėsos termometro: pirštų slėgio bandymas. Kuo mažiau mėsos derlių, tuo sunkiau.

Kaip tai veikia: Paspauskite vieną pirštą ant skrudintos mėsos ir, norėdami palyginti, spauskite ant ištemptos kitos pusės. Jei mėsa yra tokia pat minkšta kaip nykštis, ji vis dar yra kruvina. Kita vertus, jei jis atrodo kaip kalvos po delno pirštais, tai „vidutinė“ (rožinė). Mėsa yra gerai virti, kai jaučiasi kaip delno vidurys.

Ką turiu apsvarstyti po virimo?

Po virimo leiskite kepsnui pailsėti apie 15–20 minučių, kad mėsa būtų atsipalaidavusi. Tai užkerta kelią mėsos sultims nutekėti.

Kaip tai veikia: Iš krosnies išimkite skrudintą, padėkite ant plokštės ir uždenkite aliuminio folija. Išjunkite orkaitę ir atidarykite duris maždaug penkias minutes, kad būtų išvengta šilumos. Leiskite skrudinti likusioje krosnies dalyje (apie 80 laipsnių).

Ką turiu apsvarstyti pjaustant kepsnį?

Visada supjaustykite kepsnį aštriu peiliu, pasirūpinkite, kad pjaustytumėte pluoštą. Taigi mėsa lieka graži sultinga.

Kaip sujungti kepsnių padažą?

Su miltų sviestu: Pasverkite sviestą ir miltus lygiomis dalimis, gerai sumaišykite ir padarykite nedidelius dribsnius. Palaipsniui maišykite norimą kiekį į karštą padažą.

Su bulvėmis: Su bulvių padažais gali būti pririšti mažai riebalų ir be glitimo. Nulupkite bulvę ir truputį patrinkite į karštą padažą. Tai dar greitesnė su paruoštomis bulvių koše.

sumažinti: Gatavą padažą kepkite be dangčio ir virkite per didelę šilumą, kol ji bus sirupinė.

Su miltais: Sumaišykite vieną ar du arbatinius šaukštelius miltų mažame dubenyje su šiek tiek skysčio (pvz., Uosto vyno, vyno, vandens, sultinio ar grietinėlės). Supilkite padažą ir virkite mažiausiai penkias minutes.

Geriausi kepimo klasika: 7 receptai

kiaulienos kepsnys

© Thomas Neckermann

Svarbiausias dalykas apie kiaulienos kepsnį: traškus pluta! Tai yra kiekvienos savitarnos pusryčiai. Ir jei galų gale liktų skrudinti, jis kitą dieną skonį gerai pasimėgina duona. Į receptą: kiaulienos kepsnys

Renish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Tai, kaip galite atsipalaiduoti Reino krašte: Kepta jautiena maudosi raudonojo vyno ir acto dvi dienas, o po to dvi valandas virinama orkaitėje. Į receptą: Renish Sauerbraten

„Boeuf à la“ režimas

© Thomas Neckermann

Jautienos troškinys „Boeuf à la mode“ yra prancūzų virtuvės klasika. Po pavadinimu „Böfflamott“ jis jau seniai įėjo į Bavarijos virtuvę. Į receptą: „Boeuf à la“ režimas

Riešutų kepsnys su grybais

© Jeanette Schaun

Šis skrudintas kepsnys ypatingai gero skonio grybų skonio, tačiau, deja, jie yra prieinami tik rudenį. Jei nenorite atsisakyti kepimo už likusius metus, vietoj to galite naudoti grybus. Į receptą: Riešutų kepsnys su grybais

Sūdytas elnias

© Thomas Neckermann

Žaidimo mėsa yra labai liesa. Mūsų keptas elnias, troškintas su šonine, kad mėsa neišdžiūtų orkaitėje.Puikiai tinka šiam tikslui: atšiauriai gervė. Į receptą: Sūdytas elnias

skrudinta ėriuko

© Thomas Neckermann

Kaip pareikšti skrudintą ėriuką Provanse ant stalo: ėriukų kojos nakvynė česnakuose, meduje ir daugelyje žolelių - ir yra labai nepaprastai skanus. Į receptą: skrudinta ėriuko

Kepta jautiena su Remoulade padažu

Kepta jautiena supjaustoma iš nugarinės ir yra viena iš brangiausių ir švelniausių jautienos dalių. Šiame recepte mes tarnaujame klasikiniu būdu: su naminiu būdu pagamintu remulado padažu ir keptomis bulvėmis. Į receptą: Kepta jautiena su Remoulade padažu

Viking The Chef: Kaip išsirinkti teisingą jautieną? (Balandis 2024).