Sudėtis: Viskas apie kiaulieną

Šnicelis, kiaulienos pjaustymas, kiauliena - mūsų kiauliena paprastai yra iš jaunų penimų kiaulių, kurios skerdžiami maždaug septynerių iki aštuonių mėnesių amžiaus. Ryškiai raudona mėsa yra sultinga, minkšta ir smulkiagrūdė, ir, skirtingai nuo jautienos, dėl savo riebalų kiekio po skerdimo sunku pakabinti.

Kiaulės labai reaguoja į stresines situacijas, kurios gali sukelti vadinamąją „Pale Soft Exudative“ kokybę (PSE). lengva ir vandeninga mėsa. Jis sutaria kepimo metu, tampa kietas, sausas ir skoningas. Taigi, kai perkate, kad kiaulės būtų iš tinkamos gyvulininkystės? Mėsa yra stipri rožinė, aromatinė ir sultinga.

snukis yra tarp populiariausių skyrių. Yra keletas veislių: kotelių ir kiaušinių pjaustymo bei širdies kaklo ar skudurų pjaustymo. Kiaulienos ir kiaulienos karbonatas (karbonatas) gaunamas iš kiaulienos nugarinės. Siūloma, smulkiagrūdis mėsa siūloma gabaliukais arba griežinėliais, kaip keptuvė arba šonkauliai. Jis tinka skrudinimui arba kepimui. Sūdyta troškinti ir valcuoti keptos kepsnys.

filė (Nugarinė arba omarų) yra minkšta ir sultinga, komerciškai prieinama kaip viso filė arba supjaustyti medalionai be kaulų. Tinka pjaustyti kepsnį arba skrudintą kepsnį skrudintos kiaulienos ir supjaustytos mėsos. Skrudinti mažus kiaulienos medalionus arba fondius. Čia mes paaiškiname, kaip galite virti kiaulienos filė.

foreshank paprastai išgydoma (Eisbein / Surhaxe), galinė kojelė (kumpio ledas), kaip ant grotelių.

kiaulienos kaklo Yra gabalas ar griežinėliai, su kaulais arba be jų. Tinka kaklo kepimui, guliašui ir ritininiam kepimui. Nevirti: Kepimui orkaitėje arba ant kaklo kepimo. Kaklo kasininkas yra išgydytas ir rūkomas.

Mažasis kumpio klientas

Kumpiai yra galinės kiaulių šlaunys. Mėsa išgydoma, virinama, kepama, džiovinama arba rūkoma ir paprastai valgoma. Kumpio pasirinkimas yra milžiniškas, kiekvienas turi savo charakterį: Viduržemio jūros kumpis pirmą kartą sūdomas ir tada išdžiovinamas oru, vokiškas kumpis dažniausiai išgydo ir tada rūkomas.

Katenschinken daugiausia yra iš Šlėzvigo-Holšteino. Kumpiai yra labai dideli ir išgydyti kaulais, po to labai smarkiai rūkomi per buko medieną. Mėsos sultys yra sultingos, skonio ir skonio.

Parmos kumpis yra kilęs iš labai ypatingos kiaulių veislės, kuri yra iš Parmos apylinkių. Kumpis patrinamas jūros druska ir išdžiovinamas maždaug metus ore. Šio Italijos specialybės prekės ženklas yra penkių smailių vainikas. Parmos kumpis skonio ir ypač lengvas.

Lachsschinken nėra pagamintas iš kiaulienos kojos, bet iš kiaulienos nugarinės gabalo. Išdžiovinus lašišų kumpį rūkoma šilta ir supakuojama į ploną bekoninį sluoksnį. Jis skonis subtilus ir lengvas ir labai liesas.

Ardeno kumpis iš Belgijos. Jis kietinamas, o po to rūkomas ant kietmedžio ir kadagio arba džiovinamas oru. Po kadagio jis skonis aštrus ir gražus.