Grilis entrecôte? taip gurmanų kepsnys pavyksta

Grilis entrecôte? mažos prekės

Ypatingas entrecôte bruožas yra globulė riebalųkad kelios raumenų kryptys yra pridedama. Riebalų akis yra būtinas šio prestižinio skonio skoniui, nes, kai kepant ant grotelių jis ištirpsta be aromato, tai suteikia intensyvų skonį ir kepsnys gražiai sultingas. Puikus raumenų marmuras prisideda prie entrecôte delikateso. Nenuostabu, kad jis labai populiarus mėsos mėgėjams.

Enteonas ateina iš galvijų priekinės dalies vadinamasis aukštas šonkaulis, Ji turi savo vardą šiai vietai: "Entre" yra vadinamas "tarp" ir "Žydrasis" yra prancūzų kalba „rib“. Skirtumas Ribinė akiskaip ji valgoma Amerikoje, yra maža ir vargšams sunkiai atpažįstama. Nors entrecôte yra išpjauta iš tarpinės briaunos gabalo tarp kaklo ir jautienos šonkaulio, amerikietiško kepsnio pjaustymas yra iš aukšto šonkaulio ploto. Bet skonis beveik neveikia. Štai kaip paruošti „Rib Eye“ kepsnį.

Įsitikinkite, kad mėsa nėra supjaustyta per plona: griežinėliai turėtų būti mažiausiai 2 cm būti storas, geriau 4-5 cm.

Paruoškite grotelėms skirtą entrecôte

Paimkite mėsą mažiausiai vieną valandą prieš kepimą iš šaldytuvo, kad jį laikytumėte kambario temperatūra gali priimti. Tokiu būdu aromatas gali išsivystyti geriau, o po to grūdų skirtumas prie grotelių nėra toks didelis, ir mėsa gali būti tolygiai durchgaren.

Kaip įprasta aukštos kokybės jautienos kepsnys, tai taip pat paprastai paruošti be grotelių marinado, Marinatas (ir kiti prieskoniai) užgožtų unikalų mėsos skonį. Vietoj to, grilio specialistai remiasi visais skrudinimo aromatais, kuriuos entrecote patenka ant anglies grotelių, ir tik sezoną su geru kepsnių pipirais ir šiurkščia jūrine druska, kol kepsnys pateks ant plokštės.

svarbu: Nepraleiskite entrecôte prieš griliavimą! Kada pipirai sudegina pūkas ir sukuria nemalonius aromatus mėsoje, druska ekstrahuoja vandenį iš mėsos, todėl anksčiau ji tampa kieta ir oda.

Grilis entrecôte? taip jis veikia!

Su tokia aukštos kokybės mėsos dalimi svarbu tai padaryti „iki taško“, Dėl to jūs visada turite grilis „entrecôte“ šerdies temperatūra stebėkite. Tai galite padaryti su mėsos ar grotelių termometru, esančiu storiausioje mėsos dalyje. Būtinai nepjaukite kepsnio su peiliu, kad įsitikintumėte, jog tai virti. Dėl to jis praranda skystį ir greitai džiūsta.

Vietoj to pasikliaukite šia lentele:

Deja, apie virimo laiką nėra patikimų pareiškimų. Tačiau: Kuo storesnė mėsa, tuo ilgiau virimo laikas.

Tinkamai įkaista groteles (ne mažiau kaip 250 ° C) ir virkite kepsnys 2–3 min. Tiesioginio karščio iš abiejų pusių. Negalima pasukti ir pasukti nepertraukiamai, bet grotelės grotelės tik vieną kartą. Taip gali susidaryti skrudinti aromatai.

Beje: jei esate gražus šaškių Norėdami nubrėžti iš kepsnių ant savo kepsnių, po 90–120 sekundžių juos galite pasukti iš abiejų pusių 90 laipsnių kampu.

vėliau 2-3 minutes netiesioginėje šilumoje leisti pasiekti norimą pagrindinę temperatūrą. Todėl idealus yra vienas Anglis arba dujinė grilis su dangčiu ir skirtingomis grotelių zonomisjei norite groteles įdaryti į priekį, kuris leidžia tiek tiesioginį, tiek netiesioginį kepimą. Tada reguliuokite temperatūrą, jei įmanoma.

Grilis didele apdaila į entrecôte

Prieš patiekdami leiskite trumpai pailsėtikad aromatas ir mėsos sultys galėtų tolygiai plisti. Paprastai šerdies temperatūra vėl pakyla 2 ° C. Turėtumėte atkreipti dėmesį į tai netiesiogiai virdami.

Tarnauti plonos griežinėliai arba griežinėliai supjaustyti ir sezoną. Naudokite aštrų peilį, kad galėtumėte perpjauti kūną.

Perskaitykite viską, ko reikia, norėdami grilėti ant kepsnių ir žinoti, kaip virti ant jautienos. Be to, mūsų nurodymai dėl tinkamo kepimo.

Vaizdo rekomendacija:

Entrecote richtig grillen - Die Frau am Grill (Balandis 2024).