Gurmanų kava: geriausios pupelės

„Slurping“ yra verslo dalis: „Thimo Drews“ iš „InterAmerican Coffee GmbH“.

Jis gali jį atpažinti iš pupelių: Thimo Drews jaučia gerą kavą jau žaliavinėje būsenoje, būtent pupelių spalvą, kvapą ir formą, kuri atskleidžia kokybę ir kilmę kaip neabejotiną prekės ženklą. Kavos ekspertas yra „InterAmerican Coffee GmbH“ generalinis direktorius, veikiantis Hamburgo „Speicherstadt“, svarbiausiame ir didžiausiame Europoje žaliosios kavos perkrovimo centre. Tačiau savo verslui prekybininkui nereikia pilnų konteinerių, jo prekyba - prekyba išskirtinėmis žaliosiomis kavomis, tikrais retaisiais, brangiais šaltiniais, kurie dažnai būna tik nedideliais kiekiais. Todėl gurmanų pupelės nėra tikėtinos tonomis, o kilogramais arba gramais.



Vien tik šis pavadinimas turėtų lėtai lydytis ant liežuvio: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Tai yra brangiausios kavos pasaulyje pavadinimas, kuris ateina pas mus iš kalnų regiono Toraja saloje Sulawesi. Parduotuvėje klientas moka iki 30 eurų už 100 gramų, žinodamas, kad jie geria kažką ypatingo. Kadangi nedidelių ūkininkų, kurie augina šią kavą savo privačiuose soduose, sauja, per metus išaugina tik nuo vieno iki dviejų tūkstančių kilogramų. Ir todėl, kad išskirtinė kava patenka tik į specialią pakuotę, „Toraja“ galima įsigyti nedidelėse, rankomis dažytomis medžio drožinėmis, puoštomis drožiniais.



Karibų karalienė

Sunkus kontingentas daro šią kavą brangią, bet gurmanų kava, žinoma, turi daug daugiau: kvapas (kvapas), kūnas (turtai) ir rūgštis yra kriterijai, po kurių kava yra vertinama degustacijos metu. Gausumas apibūdina bendrą kavos iš lūpų į burną poveikį. Rūgštis suteikia kavai gyvą ir šviežią, galite jausti jį liežuvio krašte. Tačiau per daug rūgšties sukelia rėmuo ir yra nepageidaujamas. "Puikus rūgštingumas kavoje - tai jau verta priemokos", - sako Thimo Drews.

Jamaika Blue Mountain Ji nusipelno tamsiai žalios arabikos pupelės: „stiprus skonis, apvalus pilnas, o pusiausvyra tarp rūgšties ir pilnatvės gražiai subalansuota“, - sako ekspertas. Tačiau pupelių karalienės iš Jamaikos aukštumų malonumas nėra pigus gydymas: ant Sylt galite užsakyti „Blue Mountain“ ąsotį 18 markių prieš dvejus metus. Šiandien Karibų pupelių pardavimo kaina yra nuo 80 iki 100 eurų už svarą.



"Jūrininkas" iš Indijos

Iš Indijos ateina kava, kuri taip pat turi labai ypatingą ryšį: anksčiau gavo Indiškas Monsooned Malabar jo švelnus ir mažai rūgštus skonis per šešis mėnesius plaukė į Europą burlaiviais iš Indijos. Šiandien ypatingas procesas leidžia šiek tiek sumedėjusį lapelį ir tipiškų didžiųjų pupelių šiaudų-rusvai geltoną spalvą: savaitės po derliaus nuėmimo ir pirmojo džiovinimo metu jie susiduria su karštu ir drėgnu monso klimatu, todėl pupelės išsipūsti ir vystosi spalvos.

Kitas mėgėjų retumas yra Havajai Kona - švelnus, subalansuotas kavos, šiek tiek riešutų. Viršutinė kava auginama salos vulkaniniuose šlaituose. Pasiūlymas yra ribotas - svaras yra nuo 30 eurų specialybės prekyboje. Etiopija Mocca Sidamo ateina taip pat Jemenas Mocca Matari iš originalaus kavos namo, tiek skonio, tiek skonio, „kur Jemenas Mocca turi labai vaisių-vyno dėmesį“, - sako Drews.

Šv. Helenos, Galapagų, Kenijos ar Havajai - galų gale veislės kavos skonis yra toks pat skirtingas, kaip ir tos šalys ir kultūros, kuriose ji auginama. Tačiau nėra atsitiktinumas, kad gurmanų kavos yra pagamintos iš arabikos pupelių, nes jos dažniausiai yra aromatinės ir švelnesnės už pigesnes Robusta veisles, kurios dažnai naudojamos kavos mišiniams. "Bet kas mėgsta Robustą", - sako Thimo Drewsas, "todėl nėra blogesnis žmogus." Kavos malonumas yra kaip ir daugelis kitų dalykų gyvenime - skonio klausimas.

kavos degustacija

Ir jei taip pat norėsite paragauti brangiausių pasaulio kavos ar tiesiog smalsu, jei netgi skonio skirtumai, „Speicher-stadtmuseum“ Hamburge reguliariai rengia kavos degustacijas vadovaujant ekspertams.

Kavos pupelės Cafe Sarria-Apie Kavos Pupeles (Kovo 2024).



Kava, Indonezija, Kenija, Indija, pakavimas, kava