Grūdų be glitimo - grūdų patikrinimas
Ar tai dar skonis geras? Ar tai gali būti kažkas kita su duona, makaronais, pyragais? Gali būti, kad tefas puodelis, kaštonų pasta arba grikių bandelės? Naujausia duonos ir grūdų lentynos tendencija: viskas, išskyrus kviečius. Naujasis grūdų be glitimo hype ne tik apie gyvenimo būdą. Daugelis žmonių netoleruoja baltymų komponento glitimo, kuris daugiausia yra kviečių, rugių ir miežių.
Nors tik apie vieną procentą vokiečių kenčia celiakija. Na, gerai, daug daugiau žmonių yra jautrūs glitimui, todėl jie turi viduriavimą, galvos skausmą ar nuovargį po valgymo kviečių ir pan. Skirtingai nuo celiakijos, glitimo jautrumas kraujyje nėra aptinkamas, todėl jūs nežinote, koks yra tikras žmonių skaičius.
Tačiau tiems, kuriems jie yra kenksmingi, nereikia nevilties: yra daug maisto be glitimo, ypač gerai paruoštų maišelių, pyragų ir picos tešlos mišinių. Visiems, kurie susimaišo, reikia šiek tiek kantrybės ir praktikos, kad duona ar sausainiai būtų laisvi ir skanūs. Bet bet kokiu atveju verta verta į nežinomą vietovę, įskaitant ne alerginius ir kviečių gerbėjus, nes kai kurie nauji grūdai ir miltai turi daugybę maistinių medžiagų.
Nuo Amaranth iki Teff: be gliuteno tikrinamas grūdas
burnočio
Augalų sėklos laikomos inkų „stebuklingu grūdu“ ir panašios į sorą.
Kas tai gera?
Daug baltymų ir sveikų riebalų rūgščių, ypač esminės linolo rūgšties, kuri stabilizuoja ir elastina odą, ir omega-3 riebalų rūgštis, kurios turi apsauginį poveikį kraujagyslių sistemai.
Koks tinkamas?
Kaip šalutinis patiekalas ir ingredientas pikantiškiems ir saldiesiems patiekalams. Skrudinti ir išpūsti, grūdai taip pat gerai skanūs grūdų mišiniuose ir pyraguose. Gryni amarantiniai miltai netinkami kepimui.
soros
Vadinamasis „Süßgras“ ateina daugiausia iš Kinijos, tačiau neseniai taip pat išaugo Vokietijoje.
Kas tai gera?
Daug vitamino B3 (dar vadinamas niacinu, kuris yra naudingas odai ir virškinimui), silicio rūgštis (stiprina odą, plaukus, nagus) ir geležis (svarbi kraujo formavimui).
Koks tinkamas?
Pjūvis yra paprastas ir greitai virėjas, dabar yra ir greito virimo miltai. Jis visada tinka ten, kur tinka ryžiai, ir puikiai tinka kaip kepinių ingredientas. Solo ji nėra gera duona, bet blynams. Kiaulė visada nulupė maistą, apvalkalą sunku virškinti.
kukurūzai
Taip pat saldus žolė, kilusi iš Meksikos. Kukurūzų kukurūzų veislė savo brandinimo laikotarpio pabaigoje praranda cukraus kiekį, o tada skonio.
Kas tai gera?
Kukurūzų sudėtyje yra daug pluošto ir, priešingai nei kiti grūdai, taip pat yra daug vitamino A (gerai odai ir imuninei sistemai).
Koks tinkamas?
Kukurūzų miltai yra daugelio kepimo mišinių sudedamoji dalis. Iš jo gali būti pagaminti gryni kukurūzų dribsniai. Kukurūzų manų kruopos paprastai yra polenta.
ryžiai
Saldūs, grūdai, iš kurių mes daugiausia iš Azijos; kai kurios veislės yra iš Italijos, pvz. Rizoto ryžiai ir juodieji ryžiai iš Pjemonto. Pasaulyje yra apie 120 000 ryžių veislių.
Kas tai gera?
Nors ryžiai yra labai turtingi angliavandenių, jie turi tik mažą energijos tankį, palyginti su kitais grūdais (1 kcal / gramas) - todėl yra malonu skaičiuoti. Dauguma mineralų tiekiami iš (nuluptų) grūdų ryžių (ypač magnio), kuriuose taip pat yra nerafinuotų juodųjų ryžių. Iš lukštentų ryžių „parboiled“ veislė turi daug maistinių medžiagų.
Koks tinkamas?
Žinoma, kaip šalutinis patiekalas. Grynas ryžių miltai naudojami tešlos surišimui ir kepimui. Pica tešla, blynai, duona, pyragaičiai yra paruošti mišiniai kaip ryžių miltų ir kukurūzų krakmolo ir / arba bulvių krakmolo arba grikių miltų mišinys.
grikiai
Kviečių vardinė giminė yra susijusi su rūgštimi ir rabarberais. Jo grūdai atrodo kaip miniatiūriniai beechnutai ir turi žolinį skonį.
Kas tai gera?
Grikiai visokeriopai geriau nei įprastiniai grūdai. Svarbiausia, tai šviečia lizinu (baltymų bloku) ir lecitinu (dėl kurio smegenys tampa baisios ir padeda virškinimui). 70 procentų jo riebalų rūgščių yra neprisotintos ir todėl ypač širdžiai palankios. Taip pat gausu magnio (nervų mineralų) ir geležies (kraujo formavimui ir deguonies transportavimui) ir silicio (stiprina odą, plaukus ir nagus).
Koks tinkamas?
Grikiai virinami kaip ryžiai, kaip šalutinis patiekalas, sriuboms, keptuvėms, padažams. Kaip miltai arba manų kruopos galite kepti duoną, pyragus, sausainius, blynus ir bandeles. Skrudinta, gerai skaniai grūduose. Grikių lukšte yra medžiaga, kuri gali padaryti odą jautresnę šviesai. Todėl naudokite tik nuluptus.
avižos
Tik „gryno“ avižos yra be glitimo, nes jos yra specialiai auginamos alergiškiems žmonėms.Pakuotėje yra atitinkama pastaba. Normalios avižos gali turėti glitimo pėdsakų.
Kas tai gera?
Avižos yra puikus maisto produktas: gausu B vitaminų (jie daug dirba medžiagų apykaitoje), taip pat suteikia daug cinko (geras imuninei sistemai ir odai bei plaukams), geležies (padeda kraujo formavimui) ir magnio (svarbi organizme). nervai). Avižoje yra aukštos kokybės baltymų ir palyginti didelių riebalų, bet daugiausia labai sveikų polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Koks tinkamas?
Jūs negalite kepti gerai su gryno avižomis. Pavyzdžiui, dėl avižos biocheminės sudėties duona būtų kieta ir sausa. Bet dribsnių ar sėlenų pavidalu jis praturtina mieles ir košė. Šviežiai supjaustyta, ji tinka troškiniams ir sriuboms ir kaip padažų ingredientas.
quinoa
Grūdų augalas iš tiesų yra lapinės daržovės, susijusios su špinatais. Jų sėklos yra rausvai rudos, geltonos arba baltos ir primena sorą.
Kas tai gera?
Kvinoja yra laikoma super augalinio baltymo šaltiniu, nes mažose sėklose yra visos devynios amino rūgštys (baltymų statybiniai blokai), kurie yra neįprasti augaliniam maistui. Quinoa mineralinis kiekis taip pat yra pranašesnis už įprastinius grūdus.
Koks tinkamas?
Gali būti naudojamas kaip šalutinis patiekalas (pvz., Ryžiai) arba miltų pavidalo pyragaičiai, blynai ir užpildai. Sėklos taip pat skanios labai gerai skrudintos arba išpūstos grūduose. Grynas quinoa netinka kepimui.
posmilges
Etiopijos kilmės, grūdai taip pat auginami Nyderlanduose. Jis skoniai šiek tiek skanus ir saldus.
Kas tai gera?
„Teff“, kaip ir daugelis kitų javų, turi daug baltymų ir mineralų. Ypatingas bruožas: „Teff“ visada yra grūdai. Maži grūdai yra gruntuojami kaip visuma. Privalumas: „Teff“ teikia angliavandenius, kurie lėtai suskaidomi ir suteikia ilgalaikę energiją.
Koks tinkamas?
Teffas yra su mumis kaip miltai. Jis gali būti naudojamas solo kepimui duonos, pyragaičių, sausainių, kurie, nors ir nėra traškūs, bent jau elastingi. Pomidorų įdaras ar blynai „Teff“ sumaišomi su kitais miltais (pvz., Ryžiais).
Kur gausite produktus be glitimo?
Grūdai, miltai, kepimo ir tešlos mišiniai yra prieinami maisto produktų parduotuvėse ir visuose gerai įrengtuose prekybos centruose. Vaistinėje taip pat galima įsigyti produktus be glitimo (pvz., Duona, makaronai, užkandžiai, „Schär“ grūdai). Arba užsisakyti internetu tiesiogiai www.querfood.com.
Čia rasite kitus skanius glitimo neturinčius receptus, pvz., Be glitimo ir be glitimo. Mes taip pat pasakysime, kaip kepti be glitimo.
Vaizdo rekomendacija:
