Riebalų klaidos
1 mitas: gyvūnų riebalai yra blogi širdžiai
Kepta kiauliena, kremo pyragas ir riebalų sūriai yra blogi širdžiai, nes jie didina „blogą“ MTL cholesterolį, sako ilgai. Bet tai nėra taip paprasta. "Apie pusė visų širdies priepuolių sergančių pacientų turi visiškai normalų cholesterolio kiekį", - sako dietologas Ulrike Gonder. Nors tai yra pavojaus signalas, kad kažkas kūno yra neteisinga, bet kiek valgome riebalų, tikriausiai tai mažai įtakoja, taigi Gondersas padarė išvadą iš svarbių tyrimų, tokių kaip Slaugytojų sveikatos tyrimas JAV ir Europos EPIC tyrimas, taip pat žr. mūsų knygos patarimas puslapyje 6: Daugiau riebalų. Kodėl mums reikia daugiau riebalų, kad būtų sveiki ir ploni, JAV mitybos specialistas Ronaldas Kraussas taip pat nustatė, kad MTL cholesterolio kiekis paprastai nėra blogas. Pavojingos yra mažos tankios LDL dalelės, nes jos gali užpulti arterijas, jei jos yra pažeistos uždegimo metu. Tačiau MTL dalelės nesuteikia mažesnės ir tankesnės, nes mes valgome per daug riebalų, tačiau mūsų laboratoriniuose tyrimuose matyti per daug angliavandenių, ty saldainių, duonos, pyragaičių. Todėl tiesiog taupyti riebalus, pavyzdžiui, sviestą ir aliejų, nesumažindami angliavandenių, nėra gera idėja, nes ji turi nesveikų pasekmių: mažiau „geros“ DTL cholesterolio, daugiau riebalų kraujyje - tai rodo ankstesnis tyrimas.
Nauja riebalų strategija: Pienas, sviestas, mėsa ir sūris yra aukštos kokybės maisto produktai, kurie suteikia esminių mineralų. Jei esate sveikas, turėtumėte toliau valgyti, svarbiausia, kad kalorijų balansas yra teisingas. Mitybos specialistas Ulrike Gonder pataria riebalų mišiniui: "Sumaišykite sočiųjų riebalų su polinesočiu." Taigi, pavyzdžiui, kepsnys, valgykite salotos su rapsų aliejaus padažu. Augalinis aliejus turi daug mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
2 mitas: mažai riebalų turintis mityba leidžia jums ploną
Mums buvo pasakyta, kad ilgą laiką, bet tai yra klaida. Kūno svorio ir riebalų suvartojimo koreliacija negali būti įrodyta. Tiesa yra daug paprastesnė. Svarbus mūsų svoriui yra mažesnis, ar valgome daug ar mažai riebalų, bet mūsų kalorijų balansas. Ir kiek mes judame. JAV pavyzdys: „Nors pastaraisiais metais čia buvo valgoma mažiau riebalų, antsvorį turinčių žmonių dalis žymiai padidėjo“, - aiškina Privatdozentas Dr. med. Tobias Pischon, Vokietijos mitybos tyrimų instituto Potsdamas-Rehbrücke gydytojas ir epidemiologas. Viena iš priežasčių: „Tie, kurie taupo riebalus, dažnai valgo daugiau angliavandenių“pagal JAV mitybos tyrėjo Ronaldo Krausso stebėjimą. Tačiau strategija „makaronai vietoj dešros“ turi sunkumų. Labai apdoroti grūdų produktai, pvz., Balta duona, kukurūzų dribsniai ir makaronai, greitai padidina gliukozės kiekį kraujyje - ir taip insuliną, kuris slopina riebalų nuostolius ir daro mus sunkesnius.
Nauja riebalų strategija: Riebalai sudaro 9,3 kilokalorijos viename grame, turi didžiausią visų maistinių medžiagų energijos tankį. Kas sunaudoja daug riebalų, greitai uždengia savo kalorijų sąskaitą. Kartais kartais ant plokštelės nėra problemos. Dar geriau: vietoj keptų bulvių ar lustų valgykite šviežią salotą. Daržovės ir salotos užpildo jus ir yra vienas mažiausią energijos tankumą turinčių maisto produktų, nes juose yra daug vandens. Idealiai tinka kalorijų balansui.
3 mitas: Margarinas yra sveikesnis už sviestą
Taip ir ne. Margarinas, skirtingai nei sviestas, turi daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. „Tai įrodė, kad turi teigiamą poveikį sveikatai“, - sako gydytojas Tobias Pischon iš Vokietijos mitybos tyrimų instituto. Priešingai, nauji tyrimo rezultatai taip pat rodo, kad sviestas nėra žalingas širdžiai, Kūnas mėgsta naudoti savo prisotintus riebalus kaip energijos šaltinį.
Nauja riebalų strategija: Rapsų aliejus, riebalinės žuvys, riešutai - šie produktai suteikia daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jei prieigos čia, jūs patenkinsite savo poreikius. Tada nėra jokios priežasties atsisakyti mylimojo sumuštinio.
4 mitas: kuo daugiau omega-3 riebalų rūgščių, tuo geriau
Ji su riebalinėmis žuvimis visada sakoma. Skumbrės, lašišos ir silkės tiekia daug polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių. Jie turėtų apsaugoti nuo širdies priepuolių, užkirsti kelią depresijai ir skatinti psichinę veiklą. Tai tiesa. Tačiau, jei žuvų pirštai, kiaušiniai, energetiniai gėrimai ir duona yra dirbtinai praturtinti, tai ypač naudinga pramonei. „Maistas, į kurį pridėta 0,6 gramų omega-3 riebalų rūgščių, gali kainuoti dar vieną eurą“, - apskaičiuoja Šiaurės Reino-Vestfalijos vartotojų reikalų centro Angela Clausen. Be to, per daug omega-3 riebalų rūgščių gali turėti nepageidaujamų šalutinių poveikiųPavyzdžiui, padidėjusi polinkis į kraujavimą arba prastesnė imuninė sistema.Todėl Federalinis rizikos vertinimo institutas Berlyne reikalauja riboti omega-3 maisto priedus.
Nauja riebalų strategija: Žuvų valgymas vieną ar du kartus per savaitę yra pakankamai naudingas, kad būtų naudingas omega-3 riebalų rūgščių apsauginis poveikis.
Mitas 5: Nėra nieko panašaus į alyvuogių aliejų
Mes pažodžiui skandiname mūsų salotas, kepdami mėsą ir žuvį. Alyvuogių aliejus - čia mes iškart galvojame apie Viduržemio jūros regiono maistą, ir tai laikoma neįtikėtinai sveiką. Iš tiesų, šeštojo dešimtmečio tyrimai parodė, kad italai ar graikai mažiau tikėjosi gauti širdies ligą nei Vokietijoje. Todėl alyvuogių aliejus netrukus buvo nustatytas. Bet ar tai tikrai riebalų rūgštys, ypač oleino rūgštis, kurios saugo mūsų sveikatą? Be to, neseniai atlikti tyrimai rodo, kad ne tik. Už sveiką Viduržemio jūros regiono mitybą galima valgyti be alyvuogių aliejaus, daržovių, paukštienos, ankštinių augalų ir vaisių.
Nauja riebalų strategija: Alyvuogių aliejus yra puikus visagalis - labai šiltas ir todėl idealiai tinka kepti ir virti. Bet jūs neturite pernelyg didinti. Geriausias: sveikas augalinis aliejus.
"Daugiau riebalų!" - pareiškimas apie meilę maistinei medžiagai
Iiiiih ... riebalai! Nėra nieko, baigti neigiamą vaizdą. Riebalai yra sveiki, mums reikia, netgi mus laimingi? ir plonas. Tai yra dviejų dietologų Ulrike Gonder ir Nicolai Worm, kurie už savo naują knygą „Daugiau riebalų!“, Pagrindas. pastebėjo daugybę tyrimų.
Pavyzdžiui, riebalai turi emocinį poveikį. Kadangi skonis geras, malonios emocijos išleidžiamos mūsų kūne, kai valgome, mes jaučiame atlygį. Ir riebalai daro stresą priimtiną. Tačiau visų pirma: Riebalai nesukelia jums riebalų. Tai neturi įtakos svorio vystymuisi, įvertino vadinamąjį EPIC tyrimą su 90 000 suaugusiųjų iš penkių Europos šalių. Tai buvo apie įdomų klausimą: ar kūno svoris pasikeičia, kai valgome daugiau ar mažiau riebalų, ar taip pat vaidina ir riebalų rūšis (aliejus, sviestas, žuvis ar mėsa)? Rezultatas: nėra jokio ryšio, o riebalų rūšis nesvarbu.
Taigi mes galime numesti svorį ir išlaikyti savo svorį, nereikia atsisakyti riebalų, galų gale jis taip pat yra skonio nešiklis. Ką turėtume atkreipti dėmesį į: kalorijų suvartojimą. Kad negalėtume išeiti iš rankų, išmintinga valgyti maistą ir maistą su mažu energijos tankiu.
Fury, Fifi ir Felix - gyvūnai kenčia nuo mūsų riebalų fobijos
Ulrike Gonder, Nicolai Worm, "Daugiau riebalų, kodėl mums reikia daugiau riebalų, kad būtų sveiki ir ploni." „Systemed Verlag“, 19,95 eurų
Taip pat įdomu: autoriai skyrė papildomą skyrių „Fury, Fifi ir Felix“ (arklys, šuo ir katė). Kadangi, deja, mes dažnai nesuteikiame savo augintinių tinkamai, jie maitina beveik be riebalų ir įdaro daugelio angliavandenių patiekalų. Ypač katė ir šuo kenčia nuo tų pačių civilizacijos ligų, kurias mes valdome ir mėgstame: nutukimu, diabetu, lipidų apykaitos sutrikimais.
Tačiau autorių išvada nėra ta, kad viskas turi lašėti su riebalais. Bet kad vis dar galiojanti mitybos rekomendacija, siekiant taupyti riebalus, vis tiek yra apibendrinta ir pasenusi. Mes paprasčiausiai turėtume šiek tiek labiau mylėti maistinių medžiagų riebalais, sako autoriai. Nes tai turėtų būti gera kai kurių nustebinančių žinių ateityje. Riebalų tyrimas dar toli gražu nėra baigtas.
Visada atnaujinama: ChroniquesDuVasteMonde.com
