Eklarai: prabanga namams


Kviečių tešlą galima užšaldyti (kepti arba ne).

Kartą per mėnesį „Grand“ viešbutyje arbata - „Ritz“, „George V.“, „Crillon“ ar „Plaza Athenée“ - malonu mokytis Paryžiuje. Mano teta padavė man būtinus pokyčius ir pasakė: „Niekur kitur negalite greičiau ir geriau išmokti to, kas yra prancūzų„ jūsųir-vivre “. Aš mylėjau jai paklusti ir tapau ja iki šiol. Kitą dieną buvau pas George'ą, prieš pradėdamas traukinį namo. Aš jaučiausi nuostabi nepaprastoje aplinkoje. O arbatai aš pasirinkau mocha eclair. Viskas buvo puikios klasės, bet, jei nuoširdu, eklere galėjo būti naudojama mažiau druskos, kitaip jis buvo tobulas. Su šilkinės tekstūros kremu, be jokių dirbtinių aromatų, matinis blizgesys yra idealiai plonas ir tolygiai tepamas.

Dėl eclairs Pirmiausia gaminu tešlą. Tam aš įkaitinu aštuntąją litro vandens, vieną aštuntąją litro pieno, 100 gramų sviesto, žiupsnelį druskos ir du šaukštelius cukraus (10 gramų). Kai ji užvirs, aš padarysiu 200 gramų miltų (išsijotų) su žandikauliu. Nedelsdami maišykite mediniu šaukštu, kol susidarys lygi tešla, kurią galima lengvai nuimti nuo puodo dugno. Tešlą supilkite į dubenį ir išmaišykite po keturis iki penkių kiaušinių. Tešla turi bėgti ilgais, storais šaukštelio galais, tada jis yra teisus. Aš užpildau masę į vamzdyno maišelį dideliu žvaigždės įdubimu, iškloju dviem kepimo popieriumi išklotus skardos popierius ir ant jo įmetu maždaug 12 centimetrų ilgio ir dviejų – trijų centimetrų storio tešlos juosteles.

Ekleriai įkaitintoje orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje, kad visiškai atsidarytų, trunka nuo šešių iki aštuonių minučių. Temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite šukutes dar 15 - 20 minučių, kol tešlos juostelės iš išorės bus traškios, o iš vidaus minkštos. Leiskite eklarams atvėsti ir, virimo šaukšto rankena, išgręžkite nedidelę skylę vienoje ekleiro pusėje.



Ten aš užpildau savo „Crème pâtissière“ į: Man reikia pusės litro pieno, 125 gramų cukraus ir 4 kiaušinių trynių. Pirmiausia sumaišykite tris šaukštus pieno ir 40 gramų cukraus su kiaušinio tryniu ir nuo 80 iki 90 gramų miltų iki vientisos masės. Aš išviru likusį pieną su likusiu cukrumi. Į kiaušinių kremą įpilkite šiek tiek karšto pieno, išmaišykite ir viską įmaišykite į karštą pieną. Užvirkite, maišant su šluotele. Nukelkite nuo ugnies. Dabar įpilkite du šaukštus mokokų likerio ir vieną ar du šaukštelius tirpios kavos miltelių, uždenkite plastikine plėvele ir leiskite atvėsti. Galiausiai grietinėlę išplakite per sietelį, sulankstykite į 125 gramus plaktos grietinėlės ir supilkite į vamzdynų maišą.

Artėja mano karūnavimas Mocha Lakas ant „Eclairs“: Tam sumaišiau 150 gramų cukraus pudros, vieną ar du šaukštelius tirpios kavos miltelių ir nuo vieno iki dviejų šaukštų karšto vandens, sklandžiai padengdamas eklerus. Jei per daug darbo, kepu mažą apvalų kremas sluoksniuotos iš tešlos, supjaustykite juos ir užpildykite saldžia plakta grietinėle. Voila ir puikiai tinka espresso!



„Lea Linster“, Paryžius, prabanga, George'as V., „Lea Linster“, „Eclair“, pyragas, saldainis, gurmanų receptas