Ar duona jus tepina?
Prof. Volker Schusdzirarra yra gydytojas ir gastroenterologas Klinikum rechts der Isar, TU München. Jis daugelį metų rūpinasi antsvoriu.
ChroniquesDuVasteMonde: Jei norite eiti greitai, dauguma žmonių valgo duoną - pagal jūsų išvadas, o ne gera idėja ...
Volker Schusdziarra: Tai tiesa, kad daugelio duonos valgymas bent jau yra nepalankus charakteriui. Norėdami užpildyti skrandį, reikia 300–400 g grynos duonos ir valgyti daug kalorijų. Kadangi duona turi labai mažai vandens, tai yra gana „tankus“, tai yra, tai suteikia santykinai daug kalorijų vienam gramui. Kuo daugiau vandenyje yra maisto, tuo greičiau mes atsipalaidavome mažai kalorijų. Maisto kiekis numato skrandžio ruožą. Ir tai sukelia prisotinimo signalą. Palyginimui, 80–90 proc. Daržovių ir vaisių yra vanduo. Jie yra mažai energijos, turi tik apie 0,2 arba 0,5 kilokalorijos vienam gramui. Kita vertus, duona turi nuo 2 iki 2,7 kilokalorijų grame.
ChroniquesDuVasteMonde: Ir jei geriate vandenį į savo duoną?
Volker Schusdziarra: Tai nepadeda. Netgi stiklinė vandens prieš valgį nėra pakankamai. Skystis skverbiasi. Skrandį užpildo tik natūraliai maisto produkte esantis vanduo.
ChroniquesDuVasteMonde: Jei sekate glikemijos indeksą, duona yra tiek pat, kiek cukrus.
Volker Schusdziarra: nemanau, kad daugelis Bohei už glikemijos indeksą. Pagal šią teoriją reikėtų vengti maisto produktų, kurie labai padidina cukraus kiekį kraujyje. Svarbiausias faktorius yra antsvorio padidėjimas yra ne cukraus kiekio kraujyje padidėjimas, bet insulino lygis. Pavyzdžiui, su angliavandenių, riebalų ir baltymų miltais cukraus kiekis kraujyje gali būti mažas, o insulino kiekis gali būti didelis. Todėl svorio netekimas yra labai svarbus visam kalorijų kiekiui.
ChroniquesDuVasteMonde: Ar turėtume daryti be duonos?
Volker Schusdziarra: Ne, niekas to negali padaryti. Geros naujienos: Kai į duoną įdedame mažai riebalų turinčius priedus, insulino poveikis yra vidutinio sunkumo, o mes taip pat taupome kalorijas. Mano patarimas tiems, kurie nori numesti svorio: nesupjaukite tokios storos duonos, o dar daugiau. Aš rekomenduoju prisotinti penkis milimetrus duonos ir penkis milimetrus mažai riebalų, pavyzdžiui, kumpį, kalakutų krūtinę, liesą sūrį arba kvarką, pagardintą daržovėmis.
ChroniquesDuVasteMonde: Ir geriausia, kad keptuvė yra pagaminta iš visavertės duonos ...
Volker Schusdziarra: Dėl prisotinimo, tai neturi jokio skirtumo. Tai priklauso nuo duonos ir įdaro kiekio. Bet kalbant apie kalorijas, visavertė duona yra daug pigesnė, ji turi apie 50 kilokalorijų mažiau už 100 gramų nei balta duona. Tai sveikesnė, suteikia daugiau mineralų ir skaidulų.
