Virkite žuvis

Žuvis paprastai virinama per ilgai ir per karšta (nors žuvų baltymai jau yra maždaug 70 laipsnių). Šis baltymas gali būti flokuliuojamas, kuris nėra gražus. Jei kepsite žuvį 100 laipsnių temperatūroje, taip neatsitiks: tada ji vis tiek yra šiek tiek stiklinė viduje, bet tikrai lygi.

1.

Įkaitinkite orkaitę atsparų indą iki 100 laipsnių orkaitėje. Išplaukite žuvies filė šalta ir išdžiovinkite. Pašalinkite esamus kaulus su kaulų pradurimo žnyplėmis. Sūdykite žuvies filė, pvz. B. su rupia jūros druska, tai nėra taip intensyvi.

2.

Paruoškite marinatą: apytiksliai 100 ml žuvies išteklių, daržovių ar žuvų išteklių su baltuoju vynu, 1-2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, 1-2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių, 1 česnako skiltelės, druskos ir baltųjų pipirų.



3.

Išimkite pelėsią iš orkaitės. Užpildykite apie pusę fondo.

4.

Įdėkite žuvis į pelėsią, pasilepkite su likusia atsarga. Padėkite indą ant orkaitės dugno ir virkite žuvis pagal storį.

5.

Supjaustykite žoleles (pvz., Tarragoną ir mėtą) į smulkias juosteles su žirklėmis. Pjaustytų vaisių daržovės (pvz., Geltonos paprikos ir svogūnai). Pabarstykite abi ant žuvies, suberkite mažus vyšninius ar kokteilinius pomidorus ir virkite dar 5 minutes.



patarimai

Jei reikia, žuvų išteklius sumaišykite su virimo kremu arba daržovių kremu ir pagardinkite garstyčių, ajvarų, krienų ar kitų prieskonių padažais.

Receptas taip pat tinka kelioms porcijoms - tada kepkite žuvies filė ant pašildytos riebalų keptuvės apatiniame orkaitės bėgelio.

Šis metodas ypač tinka lengvai sausoms žuvims, pvz., Mekong Delta organinei pangasijai, tilapijai, Naujosios Zelandijos jūrų lydekai, Aliaskos lašišai, Šiaurės jūros lašišai, Zander iš Vakarų Europos. Bet taip pat ekologiški lašišos ir išaugintos lašišos iš Norvegijos, kurios yra tarp daug riebalų turinčių žuvų ir kuriose riebalų sudėtis yra ypač palanki, su šiuo metodu yra sultingos, superzartinės ir aromatinės.

Kepkite žuvis 100 laipsnių kampu - taip ilgai trunka:

Lašišos ir menkės filė: 25 minutės Plonos žuvies filė: 10–15 minučių Žuvies filė: 20–25 minutės



Menkė graikiškai (Balandis 2021).



Žuvis, žuvies filė, virimo mokykla, žuvis