Sausainiai tiesiai iš dangaus
Erice yra pusiaukelėje iki dangaus. Daugelyje serpentinų pasieksite viduramžių kaimą Vakarų Sicilijoje. Vaizdas iš 750 metrų aukščio kalno yra įspūdingas: galingi kalnai, jūra su trimis Egadi salomis, Trapanio uostamiestis? Su šiek tiek sėkmės jūs netgi galite pamatyti Afrikos pakrantę. Bet tai, ką visada matote visur, yra migdolų medžiai. Kadangi Sicilija yra migdolų sala. Jau vasarį, kai yra šalta, medžiai gražiai žydi, ir jaučiatės, kad buvote pirmame pavasarį.
Menas sausainiuose: migdolų sausainiai
„Agrigento“ švenčiamas garsaus migdolų žiedų festivalis. Viduramžiais Sicilijos žmonės medžių vaisius apdorojo ir eksportavo į marcipaną. Jūs žinote, kad mėgstate saldumynus? turi būti dėl arabų įtakos. Beveik 200 metų arabai padarė salą plačiai. Dabar tai yra turistai. Vasarą siaurose gatvelėse įsitraukia grupės, o siciliečiai taip pat ieško prieglobsčio nuo karščio. Jie valgo želatą arba perka garsius migdolų sausainius iš Giacoma Pirro ar jos teta Maria Grammatico.
Abi moterys turi savo parduotuvę, jos yra tos pačios. Tie, kurie kenčia nuo silpno sprendimų priėmimo, yra sunkūs mažoje „Giacoma Pirro“ parduotuvėje. Ar tai turėtų būti 250 gramų „Lingue di suocera“ (gimtųjų liežuvėlių), smulkių ilgagrūdžių tešlos? Arba „Belli e Brutti“, sausainių gabalėliai, pagrįsti migdolais, o ne gana gražūs, bet labai skanūs? Arba „sospiri“ (sigh), miltelių milteliai? Turistai taip pat mėgsta būti supakuoti į klasikinius, blizgius marcipanų vaisius. Tačiau po pietų du bananai arba dygliuotieji kriaušės ir jūs galite pamiršti vakarienę. , , Dideliuose dubeniuose yra rankų darbo kalorijų bombos, kurios gražiai apipjaustytos ir apšviestos? Menas ant sausainių.
Giacoma, 38 metų bosas ir trijų dukterų motina, myli savo kūrinius. Valgyti daug jo, net ir pusryčių metu, išbandant naujus receptus, dirbdami vasarą dažnai nuo ryto iki nakties. Jos rankos yra gana didelės mažam kūnui. Ar per pastaruosius metus ji gavo blogų dantų? aistros kerštas. Sezono metu iki 15 žmonių, dažniausiai moterys, dirba jai. Bosas, kuris vargu ar matė ką nors, išskyrus pasaulį, išskyrus Romą, turi ryžtą, bet ne autoritarinį požiūrį.
Verslas vyksta gerai, ji ir jos teta eksportuoja į Ameriką ir Japoniją. Jie nupirko migdolus salos pietuose, tiesiogiai iš ūkininkų. Žiemą, kai pasticceria užsidaro keletą mėnesių, Giacoma tampa neramus, trūksta minkštos masės tarp pirštų. Iš kur kilę receptai? Tai beprotiška istorija, beveik nauja medžiaga. Giacoma juokiasi. Mes sėdi kepykloje, priešais mus ant stalo yra stori marcipanų ritiniai.
„Mano mama ir teta neteko savo tėvo, mano močiutė buvo užvaldyta šešiais vaikais, todėl abi mergaitės atėjo į San Carlo vienuolyną Ericėje, kuri taip pat paėmė našlaičius“. Vienuolės, sako Giacoma, padarė ir pardavė migdolų sausainius. Tačiau jie norėjo išlaikyti savo receptus sau. Merginos turėjo sumaišyti tešlą ir formuoti sausainius, bet neturėjo leisti pakelti galvų? jie neturėtų matyti, kokie ingredientai buvo panaudoti, kiek. „Mano teta šnipas, bet 1962 m. Išėjusi iš vienuolyno ji žinojo visus receptus“.
Po dvejų metų Maria Grammatico atidarė savo parduotuvę Erice mieste. Kadangi ji buvo nesusituokusi, blogio kalbomis ji buvo pakartotinai minima kaip „prostitutė“? įžeidė. Tačiau migdolų verslininkas nebuvo atgrasintas. Parduotuvė, kurioje taip pat dirbo Giacoma motina, pelnė. „Ji pavogė vienuolių receptus, - sako Giacoma laimingai“, ir perdavė juos man. Šiandien vienuolynas yra uždarytas. Maria, dabar 66, vis dar yra savo parduotuvėje nuo ryto iki vakaro. Ji neturi vaikų, bet Giacoma, kuri myli ją visą ir triukšmingai pjauna, kai dvi moterys mato viena kitą. Pietums. Kalbėti? apie Dievą, sausainius ir pasaulį.
Kaip vaikas, Giacoma kartais girdėjo apie vienuolių pasakas. Iš negailestingų seserų, monotoniško vienuolyno maisto, slaptų receptų. Tai buvo jos vaizduotė, žinoma. Tačiau taip pat pateisino jų ryškų pragmatizmą. „Mano teta ir motina turėjo anksti pakilti, todėl man, kaip vaikui, buvo natūralu dirbti Marijai, - sako Giacoma. Kai ji buvo devyni, ar ji atsistojo už kovos po mokyklos? ant kojų? klientams. "Tai davė man pasitikėjimą savimi, prieš tai buvau gana drovus." 14 metų ji išvyko iš mokyklos.Jos tėvai nenorėjo, kad dukra lankytų 15 kilometrų atstumu esančią Trapanio vidurinę mokyklą, pernelyg toli jaunai mergaitei. , , Giacoma gavo knygų apie literatūrą ir istoriją bei tęsė skaitymą po darbo namuose. Ar ji susitiko su vyru, pirkdama migdolų sausainius parduotuvėje? jis taip pat yra marcipanų maniakas. Ji susituokė 18 metų, gavo tris dukteris, 1995 m. Ericėje atidarė savo pasticceria. Kai ji gyvena Trapanyje su savo šeima, ji kiekvieną dieną perkelia perjungiklius į savo kepyklą ant kalno.
Tradicija gyvena
Šalia jos automobilyje sėdi 18 metų dukra, pavadinta Aunt Marija. Ji taip pat domisi griežtų Dievo nuotakų receptais. Per šešiolika metų ji nebenorėjo eiti į mokyklą, o sumaišyti tešlą. Giacoma buvo prieš, Maria turėtų išmokti ką nors, ji pati neturėjo šios galimybės. Tačiau Marija buvo užsispyrusi kaip asilas ir negalėjo būti atgrasoma nuo marcipano. Taigi ji taip pat gavo vietą kepykloje? ir migdolų aistra jau yra trečiojoje kartoje. Turbūt turi būti genuose.
Kelionės informacija: Sicilija
STAY Viešbutis „E limo“: Mažas, elegantiškas viešbutis Ericėje, įspūdinga terasa; Dvivietis kambarys nuo 110 eurų (Via Vittorio Emanuele, 23, tel. 00 39/09 23 86 93 77, faksas 09 23 86 92 52, „Hotel E limo“ Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Puikus agriturismo at Trapani sodas, baseinas ir gyvūnų malonumas vaikams. Labai gera virtuvė su daugybe daržovių; Žemas sezonas: 38 eurai vienam asmeniui su pusryčiais, pusiau laive 55 eurai. Sezonas: nuo 45 iki 65 eurų (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, tel. 00 39/09 23 52 61 39, Faksas 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
MAISTO „Elimo Hotel Ristorante“: Geras antipasti savitarnos stalas, fantastiški patiekalai (Erice, žr. Apgyvendinimą). Viešbutis „Moderno Erice“. Geros vietos virtuvės patiekalai, puikios žuvys (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, tel. 00 39/09 23 86 93 00).
PIRKINIŲ Erice: Antica pasticceria del convento. Tai yra „Giacoma Pirro“ (Via Guarnotta, 1) verslo pavadinimas. La Pasticceria di Maria G rammatico priklauso jai teta (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapanis: Kolicija. Visi žino mieste. Migdolų sausainiai, marcipanų vaisiai ir vasarą Granita? (Ledo ledai), migdolų skonio (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Baras 900 Filingeri: Didelis marcipanų vaisių ir sausainių pasirinkimas. Bare yra gėrimų (Via G. B. Fardella, 84).
Receptas: marcipanas
marcipanų vaisiai
700 g marcipanų pasta 400 g nuluptų migdolų, 300 g geriausio cukraus, 1 pakuotės Bourbon vanilinio cukraus, galbūt cukraus miltelių? Supjaustykite migdolus, kelis šaukštus cukraus ir vanilinio cukraus nedidelėmis porcijomis. ? Į maišymo indą įpilkite migdolų ir cukraus mišinio bei likusį cukrų ir naudokite rankinio maišytuvo tešlos kabliukus, kad gautumėte truputį masę. Jei tešla nėra kartu, gali tekti pridėti keletą šaukštų vandens. ? Maršipanas energingai sumaišykite ant darbo stalo rankomis. Jei jis yra labai lipnus, įpilkite daugiau cukraus miltelių. ? Marcipaną suvyniokite į plėvelę ir šaldykite. Patarimas: naudokite tik sveikus migdolus, šviežiai sutrinkite ir nedelsiant apdorokite. Užpildyti migdolų miltai greitai džiūsta ir praranda dalį aromato.
Receptas: Sospiri („sigh“ sausainiai)
apie 75 vienetai 1 receptas "marcipanas" (žr. aukščiau), 1? 2 organinis citrina, 1 arbatinis šaukštelis skystas medus, 2 kiaušinių baltymai (iš mažų kiaušinių); Cukraus milteliai dulkimui? Paruoškite receptą „marcipanas“, kaip aprašyta aukščiau. ? Kruopščiai nuplaukite citriną, išdžiovinkite ir išdžiovinkite odą. ? Pirmiausia sumaišykite citrinos žievelę, medų ir kiaušinio baltymą su rankiniu maišytuvo tešlos kabliukais, tada rankomis po marcipanų mišiniu. ? Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, konvekcija 140 laipsnių, dujų lygis 2. ? Marcipaną pasukite rankomis į vyšnių dydžio rutulius ir 3 cm atstumu nuo kepimo lapų, padengtų kepimo popieriumi. Jei reikia, pirštais šiek tiek pastumkite rutulius. ? Kepkite marcipanų rutulius orkaitėje maždaug 20 minučių. Sospiri neturėtų tapti rudos spalvos. Išimkite, trumpai atvėskite ir dulkės su cukraus glaistu. Maždaug 50 kcal vienam vienetui, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. patarimai: ? Jei tešla yra labai lipnus, tiesiog padėkite jį į šaldytuvą naktį. Tada jis tampa tvirtesnis ir lengviau sukamas į rutulius. ? Leiskite Sospiri atvėsti ir tada išimkite iš kepimo popieriaus. Jie yra minkšti viduje ir greitai sulaužomi, kai jie yra šilti.
