Jautienos filė su spanguolėmis - šventinė!

Aš užima šešis žmones 900 gramų smulkios jautienos filė ir atsikratyti visų riebalų dalelių ir odų. Aš duodu Pipirai ir druska su viršuje. Ant popieriaus aš padėjau šoninę: manau 12 gabalėlių Lardo ir 12 griežinėlių šonkaulių pakaitomis, griežinėliai turėtų būti ploni ir tokie ilgai, kad jie tinka visur. Paspaudžiu šoninę sklandžiai į gabalėlį. Tada aš kruopščiai suvyniu jautienos kepsnius. Kitas pjaustytas šoninė kartu su juo ir viską susieja su virtuvės verpalais.

Dėl pupelių tyrės sėdi 500 gramų džiovintų baltųjų pupelių drungnu vandeniu leiskite jam virti ir virti maždaug pusantros valandos. Aš pakimba gvazdikas į svogūnai ir atneškite juos kartu Pusė čiobrelių puokštės, susieta su virtuvės verpalais.

Tuo tarpu aš darau smulkų raudonąjį vyną, manau pusė litro gero raudonojo vyno, du askaloniniai, smulkiai supjaustyti, du česnako skiltelės (nulupti, tik perpus), čiobrelių, trijų iki keturių lygių petražolių stiebai (be lapų!), gvazdikėliai, lauro lapai ir šaukštelis susmulkintų pipirų. Aš verdau šį mišinį ir leiskite jam ant jo virti: jis turėtų būti sumažintas iki maždaug trečdalio.



Taigi, dabar į spanguoles. Aš išlydau 100 g cukraus į 100 ml raudonojo vyno ir palikite skystį vienu cinamono lazdelė troškinkite. Tada aš duodu 120 g spanguolių į jį. Būkite atsargūs, kad nebūtų sprogo! Taigi trumpai užvirinkite, nuimkite nuo karščio ir padenkite. Tai galima padaryti prieš dieną.

Tada kepsiu mėsą du šaukštai išvalyto sviesto (arba išvalytas sviestas) vidutiniškai apytiksliai dešimt minučių. Mėsą ant grotelių padedu didelėje ugniai atsparioje formoje ir įdėkite į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių (kitaip 200 laipsnių) 20 minučių. Tada ji yra rožinė arba vidutinė. Jei jums patinka, pridėkite dešimt minučių. Bet kokiu atveju palieku kepsnį dešimt minučių į orkaitę.

Dabar baltos pupelės yra padarytos, aš juos duodu per laivyną Lotte, kad lukštai liktų lauke. Pupelės masė maišoma su maždaug 125 mililitrais surinkto pupelių vandens, kad išteptų ir išspaustų masę per sietą. Tai daug darbo, bet tai verta - nes taip aš gaunu gražiai sklandžią tyrę. Tada aš pašildau 2–3 šaukštai grietinėlės į mažą puodą ir pridėkite pupelių tyrę. Gerai maišykite, švelniai druska ir geras sviesto gabalas kartus.



Kalėdomis man reikia puošti širdis ir žvaigždes! Aš tai paimsiu skrebutis (ne visai švieži), virkite jį su slapukų formomis ir kepkite širdis ir žvaigždes šiek tiek patikslintame svieste.

Nuo raudonojo vyno sumažinimo, aš žvejoju čiobrelius, česnakus ir kt., Leiskite jam virti ir sujungti su kai kuriais sviestais. Nuoseklumas turėtų būti Kalėdos: ne per daug riebalų, ne per plonas. Galiausiai aš su juo supyniu padažą 100 g ledo šalto sviesto, Aš vis dar duodu vieną ar du šaukštus Konjakas ir uosto vynas į jį supilkite padažą per sietą. Geriausias dalykas: galite ruošti padažą iš anksto ir laikyti jį „Tupperbox“ šaldytuve.

Įšilus padažą, pridėkite keletą šaukštų saldaus spanguolių padažo, kuris nuramins kažką. Su verdančio vandens brūkšniu ištirpinu skrudinimo padėklą iš plokštės, perduodu jį per sietą ir maišykite keletą šaukštų. Galbūt druska ir pipirai, o nuostabus padažas yra paruoštas. Nuo kepimo dabar aš iškirpiu virtuvės verpalą ir atidžiai jį nuimsiu. Aš dar kartą jį pripildau virtuvės popieriumi ir supjaustykite jį aštriu peiliu - voila. Mėgaukitės savo Kalėdų meniu!



Štai kaip Lea Linster pavyko skrudinti

1. Padėkite šoninę plokščiu ir apvyniokite aplink mėsą.

2. Atsargiai prijunkite virtuvės verpalus.

Alfo silkės dubenėlis („donburi“) | Alfas Ivanauskas | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai (Kovo 2024).



Jautienos filė, Kalėdų meniu, Lea Linster, Kalėdų meniu, Lea Linster, jautiena, filė