Restoranas kaip vandenyno milžinas
Glazgas yra gražus. Nešvarus sidabras yra ant lietaus mirkytų gatvių, esančių aplink centrinę stotį, kur ryškios pėdos valandoje juodos spalvos jaunuolių grupės skrenda kaip šventė amžinąjį Heloviną. Iš Clyde krantų kyla vėjas, susiliečiantis su oro srautu iš metro šachtų ir saldžiųjų šiltų šilumos iš mažų spurgų kepyklų.
Argyle bulvare, kuris eina per miestą kaip pagrindinę arteriją, pirmieji barai kyla. Ir neoniniai pagrindinių etikečių ženklai žada: čia, o ne Londone, geriausi tarptautiniai dizaineriai, lengvai pasiekiami Highheel arti, be jokių taksi važiavimo problemų: „Frazers“, „Merchant City“, „Princess Square“, „Buchanan“ galerijos. Be to, pagrindiniai „Glasgow“ prekybos centrų prekių ženklai yra šiek tiek pigesni nei anglų metropolio parduotuvėse. Klientai, kurie čia atvyksta ir netrukus taps laimingi, su kietais lakuotais maišeliais ant spalvingų virvių, kirs gatvę, kol įsikurs baltoje „Mackintosh“ arbatinėje. Arba eikite tiesiai į „Rogano“. Glazgo atveju tai yra „Rogano“? centrinėje vietoje tarp pagrindinių parduotuvių, teatrų, šalia Karališkojo mainų ir Šiuolaikinio meno galerijos? kasdieninė susitikimo vieta: sumuštinis prie baro, stiklas šampano, kava. Restoranas yra puiki vieta atnešti ypatingus verslo kolegas pietums arba švęsti laimingą progą su savo šeima. Nepažįstantiems „Rogano“ yra būtina. „Glazgas padarė Clyde, o Clyde padarė Glazgą“ - tai Škotijos pramoninės revoliucijos įžvalga.
Glazgas dabar turi ryškios metropolio įvaizdį
Jamesas Watas ne tik sugalvojo garo variklį, bet ir gilino ir nukreipė upę Glazge. Ir net ir šiandien, ilgą laiką po didelės plieno ir laivų statybos pramonės žlugimo, Glazgas su šiomis dienomis, kai jos gyventojai išaugo šešis kartus, ir naujos masės darbininkų masyvuose pastatė didelius Cunard įklotus. XIX a. Viduryje „Clydeside“ buvo didžiausia laivų statykla pasaulyje. Iš čia atvyko ryškiausi garlaiviai, vandenynų laivai, plaukiojančios plieno rojus. Trumpai tariant: jei Glazgas yra Clyde, tuomet „Rogano“ yra „karalienė Marija“.
Dėl Europos kultūros sostinės titulo Glazge pavyko paversti savo įvaizdį į žiaurų, energingą metropolį, iš kurio popgrupė Franz Ferdinand sukelia tarptautinį pojūtį, o jaunasis autorius A. L. Kennedy kyla kaip radikalaus, realybės užpildyto prozos kometa. „Rogano“ savo naujuoju centru, bet ne netoli nuo Clyde krantų, laikosi istorinio prabangaus lainerio.
„Rogano“ turi vandenyno legendos žavesį
Kai Glasgow'o kelių barų ir restoranų savininkas Don Grant 1935 m. Nupirko „Rogano“? Tuomet „laistymo vieta“, šerio baras, ypač vyrams, dirbantiems vertybinių popierių biržoje šalia durų, jis vis dar buvo įspūdis apie nuostabią „karalienės Marijos“ kelionę. Jį sužavėjo plaukiojantis „Art Deco“ ir įsitraukė į interjero dizainerį konvertuotam geriamojo kambariui Charles Cameron Baillie, kuris, be kitų dalykų, sukūrė spalvingą švino juostą „karalienės Marijos“, tai didžiojo „karalienės Marijos 2“ pirmtako. (Šiandien, beje, karalienė Marija pasitraukė iš Long Beach, Kalifornijoje, kaip viešbutis, muziejus, konferencijų centras.) Tačiau tie, kurie įeina į Roganą Glazge, dar kartą įkvepia šios vandenyno legendos atmosferą savo kilmės vietoje ,
„Rogano“ stilius yra požiūris
Visur ventiliatoriaus ir apvalkalo liesti. Tik netiesioginė šviesa. Virš sienos skydelis žirgininkas važiuoja plaukiojančiu svogūnu ir pūsta į sraigės ragą, o kitas, plika apvalkalu, linksta į sparnuotąjį garbaną, kuris skubiai užsidaro jai auksinį veidrodį. Važiavimas prasidėjo oro kondicionavimo triukšme, esant lėtiems ventiliatoriaus sparnams. Niekas negali susidurti su atviromis jūromis, nes medinės baldų durys yra suapvalintos. Ir grindys yra pamuštos, skirtos „Karalienės Marijos“ legendinio „Glasgower Temple“ molio kilimų fabriko gabalui, palaidi pynimo, spalvingų uodegų, lašišos, bordo, žalios, juodos spalvos. Šiuo bangos dugnu keliautojai vargu ar jaučia laivo šokavimą. Sakoma, kad jis taip pat sutinka su šventųjų gėrimų bangomis.
Jus kviečiami du aukšti jūros žirgai, supjaustyti į stumdomų durų stoglangius. Padavėjas linksta ir nukreipia į langą be langų, kuris pakreipia į savo veidrodžių gylį.Viskas vyksta vienu metu: kreminės spalvos stulpeliai, povo-safyro plokštės, tinko sienos su aukso reljefo įspūdžiais (modeliuojamas Lomondo kalno Loch Lomonde ir Škotijos aukštumų kraštuose), žalios spalvos, nuošalūs miegamieji su sidabro ekrano lempomis, priešais delnus Iš fono atsiranda žalių ir baltų stalų mirgėjimas su akinių aidu ir putojantis šampano kibiras, kilęs iš grindų, kaip saldainiai ant geležies kotelių.
Prabanga - tai visuomet probleminė choreografija.
Už baro Jim Wilson nuvalo ranką iš veido ir šaukia: „Gerbiami! Ką aš galiu padaryti už jus? Ir kai jis prašo, kad ir šypsosi šiek tiek melancholijos, kiekvienas keliautojas atvyko kaip žmogus, kuris gali būti namie kelyje. Jim rankomis žalią arbatą sunkioje „Alessi“ sidabro ąsoje su medine rankena, kaip porceliano patiekalas, rudos ir baltos spalvos brangakmenius, ant plokštelės sudėjo tris gabalus savo sviesto aromato. Jūs gerai? Gera baro valdytoja yra nuolat pasirengusi būti jautri. Prabanga yra požiūris. Prabanga - tai juodos ir baltos spalvos padengto padavėjo, galvos padavėjo ir komendanto padavėjo dėmesys su auksiniais ar tik juodais ryšiais. Prabanga yra harmoninga, nes visuomet kyla problemų dėl choreografijos.
Kai kurie svečiai atvyko 40 metų
Jim ir jo baro komanda dominuoja išvaizdoje, rankenose, 30 kokteilių etiutuose (persikų spalvos Bellini aukšto šampano stikle, be garnyro, Mellow Yellow atšaldyto sulčių stikle su mėtų lapais, citrina ir vyšnios, sidabro garbanos rutuliniu stiklu su dviem juodomis šiaudais) ir didelio rauginto skrudinimo gestas krekmių lūžose (rūkyta lašiša, vištiena ir mango, krevetė su imbieru). Jie pristato šviežią krabų kokteilį kaip puokštę ir elegantiškai uždėjo baltą plokštelę ant jo atidarytų dubenėlių ledais.
Labai geras barmanas, kaip Jimas, yra nepastebimas terapeutas, jis žino, kada klausytis, kada komentuoti, kada paklausti ir kada tylėti. Jūs nusprendėte atvykti čia, jis siūlo svečiui. Ir mes norime, kad būtumėte laimingi. Jimas buvo daug Glazge; Jis dirbo seniausiuose miesto baruose ir geriausiuose viešbučiuose. Prieš dvidešimt penkerius metus jis pradėjo dirbti „Rogano“. Kai kurie svečiai žino nuo šių dienų. Ir jis žino, kad nemažai atvyko 40 metų.
Jei valgėte omarų su savo tėvais kaip vaiku, norėdami švęsti sėkmingą egzaminą, norėsite pakartoti šį ritualą su savo vaikais. „Rogano“, Jim žino, kad dar svarbesnis verslas yra nei Glazgo biuruose. Yra bandymų rasti sprendimus, kurie yra įmanomi tik padidintuose atsipalaidavimuose.
„Rogano“ veikia maždaug 14 valandų. Pirmasis perėjimas prasideda dešimtyje ryto ir trunka iki penkių po pietų, antrasis trunka iki vidurnakčio. Jimas žino valandų kvapą ir moduliuoja jį su savo muzika. Jis sujungė melodijų spektrą nuo 30 iki 50 metų. Tai buvo didieji „karalienės Marijos“ metai, ir galbūt jie buvo gražiausi jūroje ir muzikoje.
Mes norime, kad būtumėte laimingi.
Šeštadienį, kai „Rogano“ yra labai perkrautas, kad labai išskirtiniai svečiai šypsosi labai siauram kambariui, garsas yra šiek tiek „aguonų“, kaip sako Jimas, ir sekmadienio rytą jis įdėti į „muzikos valymą“. Pirmasis kamštis pasirodo. Tai tik po 11 valandos. Baro kėdėse trys verslininkai sėdi prie tamsaus alaus; du miegamuosius užima draugai, kurie geria espresso. Trečiajame, vyresnio amžiaus moterys su vario raudonomis garbanomis ir pilka mohairo apykakle tikrina elektroninius laiškus kompiuteryje. Ji užsakė stiklinę šampano.
„Rogano“ yra specialiai tiekiamas namo Joseph Perrier šalia Epernay šampano centre. Kasmet išleidžiama 6000 butelių šampano. Jim užsikabina savo nykščio šampano butelio apačioje, o jo storas, žaliasis stiklas kūną palieka ant delno, todėl gintaro skystis patenka į siaurą puodelį. Niekas neužsikabintų ant kaklo ir čia tarnautų.
Žuvys yra iš pakrantės į šiaurės vakarus nuo Glazgo
Tuo tarpu, vienas aukštas žemyn, Davidas Smithas perneša ranką per lašišą nuo Šetlando salų. Jis išpjauna galvą, po to perpus žuvis padengia plokščiais gabalais, pašalina pelekus ir pilvo riebalus. Dabar vienintelis. Jis švelniai traukia ją po oda su savo peiliu, tarsi jis būtų iškirpęs bibliofilo lobio puslapius. Su plonu linu, jis paima šiek tiek atsipalaiduotą odą, nuleidžia jį nykščiu po juo, o jis ir toliau nulupia odą, pritvirtintą prie audinio. Žuvys buvo šviežios; Pora Mc Callums iš Troon, pakrantėje į šiaurės vakarus nuo Glazgo, sugauti ypač „Rogano“ virtuvei. Čia žuvys perdirbamos 450 000 eurų per metus.Vien tik austriuose (jie yra iš Syvaus vandens skylės Etive), jums reikia apie 1200–1 500 vienetų per savaitę ir apie 100–150 omarų (nuo Obano įlankos).
Dovydas smūgiuoja į jūrinį upelį, paltusą. Jo tikslūs gestai primena švelnumą, net ir tada, kai jis su peiliu užklupia vėžį, ir toliau per rožinį chinino šarvą į saldžią mėsą. Gyvūnai „Rogano“ neturi būti vyresni nei dvylika valandų.
Čia jums reikia 1500 austrių per savaitę.
Mėlynose voverėse žuvų sriubos puodelis burbuliuoja ant daugiasluoksnės dujinės viryklės, ramiai užsidegęs už jo įvairių puodų: žvėrienos, naminių paukščių, laukinių vištų, jautienos. Baigti padažai, padengti pergamentiniu popieriumi, laukti, kol „Fergie“, virėjas, kuris juos tikrina kiekvieną rytą. Čia atvyko Fergie Richardson, 49 metai. „Rogano“ perėmė du milijonus svarų; ir naujasis savininkas James Mortimer, beje, senas reguliarus „Rogano“, žinojo Richardsoną iš jaunimo dienų ir ne tik dėl to, kad jis paskelbė aštuonias kucharskas.
Fergie Richardson baigė savo išsilavinimą Ženevoje, jis virė Niujorke, San Franciske, taip pat Singapūre. Azijos virtuvė jį domina. Jis žino, kaip populiarūs Škotijos kuokšteliniai maisto produktai yra Azijoje ir Amerikoje: žuvis, fazanas, žaidimas. Dabar jis rūpinasi eurazijos virtuve ir eksperimentuoja su lengvaisiais padažais. Gera žuvis neturėtų būti želatinizuota.
„Rogano“ yra saugoma pagal aukščiausią galimą paminklų apsaugą
Čia rūsyje taip pat yra „Rogano“ bistro, kur dabar, prieš atvykstant svečiams, virėjas Andy Cumming ir jo padėjėjai bei virėjai sėdi aplink apvalų stalą su šildomomis galvutėmis ir ilgais, mėlynais ir baltais kubeliais: juodasis pudingas , Pupelės, kiaušiniai, skrudinta duona, šoninė. Andy, kuris buvo čia daugiau nei 20 metų, nemato tik jo darbo. Jis taip pat laiko save muziejaus kuratoriumi. „Rogano“ yra aukščiausio Škotijos gamtos paminklo. Tai institucija. Jis atkreipia dėmesį į apšviestus dvigubo stiklo langus su šliaužtinėliais, anemonais ir kalmarais, kurie suteikia gilaus matmens įspūdį, lyg tarsi šie langai patektų į žalią povandeninį pasaulį. „Viskas, karalienė Marija“, - sako Andy, džiaugsmingai gaudydama.
Komanda yra šeima.
„Rogano“ turi moterišką bosą: 38 metų amžiaus Anną Pattersoną, kuris pasirodo ir dingsta kaip drovus undinė. Plonas žmogus, turintis ilgus šviesius plaukus, yra vykdomasis vadovas ir nusprendžia apie 80 darbuotojų. „Rogano“ neduoda reklamos ir vargina darbus. Jūs žinote vienas kitą ir samdyti ką nors, kas turi namą. Vieną kartą ji buvo pasamdyta baro vadovo Jimo, kai ji buvo 17 metų, kai ji buvo auklė Jim mažam sūnui Simonui. Jim buvo seniai pasamdę senelė, kai ji išvyko į kitą Glazgo viešbutį. Prieš ketverius metus, kai Jimas išėjo į pensiją, ji atnešė jį atgal į barą. Jo sūnus Simonas, kurį tuo metu saugojo, yra „Rogano“ padėjėjas. Ji juokiasi. Ji taip pat susitiko su vyru čia, studijavo politiką Glazge ir, beje, dirbo padavėja.
„Rogano“ komanda yra šeima. Čia reikalingas asmeninis įsipareigojimas, tačiau darbo užmokestis yra didesnis už vidurkį. Padavėjo komanda yra išskirtinė. Pavyzdžiui, Gosiah, 27, iš Gdansko: Ji studijavo politiką Stokholme, taip pat Amerikoje, ir pakartotinai kruiziniuose laivuose per semestrą. Iš ten ji atnešė penkių žvaigždučių paslaugą, kuri sklandžiai įrengta „Rogano“. Arba Michaelas, baigęs Šv. Andrieją, geriausią Škotijos universitetą. Jis studijuoja tarptautinius santykius, daugiausia dėmesio skiriant Azijai, ir (kaip ir anglų kunigaikščiai) eis į Sandhurst karo akademiją. Jis nori tapti pareigūnu, sako jis. Tai yra karjeros diplomatinėje tarnyboje pradžia.
Jis niekada negali pakenkti „Rogano“ darbui; Jis niekada negali pakenkti „Rogano“. Viršutiniame aukšte kambarys užpildytas. Jimas pagreitino savo judesius, išlaikydamas koncentruotą pagarbą. Padavėjai subalansuoja maistą ir vieni kitus. Bare vyriški sumuštiniai sveria ir skaito laikraščius ar šaukštą žuvies sriuba. Pora surengė pertrauką su austrėmis su savo gražia dukra. Poros geria aperityvą ir laukia vieno iš kenkėjų. O, jūs esate sąraše, ponia fleitai, kaip kita pažanga į dvi laisvas vietas.
Užimtos visos restorano lentelės. Kaip ir beveik kiekvieną šeštadienį 25 metus, Paulius ir Isabelis Gallagheras sėdėjo 11 lentelėje. Du žmonės nusprendė, kad 11 lentelė yra geriausia. Iš čia atsiveria vaizdas į visą kambarį. Paulius ir Isabelis yra geras senas pora. Šiandien ji buvo vienintelė, ji turėjo ant grotelių keptos omarų. Ji šypsosi su siauru veidu. Jos veidas yra aiškus, jos šviesūs plaukai sukrauti kaip trapus šalmas. Nors atrodo, kad ji šokinėja, jis atrodo patogus.Jo švarko kišenėje matyti sidabro šilko nosinėjaus kampelis. Paulius ir Isabellas Gallagheras, norėdami apsipirkti Glazge, šeštadieniais vyksta į „Rogano“ iš jų priemiesčių netoli Paisly. Čia jie vertina saugų standartą.
„Rogano“ sūrio sriuba kainuoja tiek pat, kiek žuvis ir lustai
Du susitiko, kai ji buvo 15 metų, ir jis buvo 19 metų. Jie susituokė po penkerių metų. Jis buvo golfo žaidėjas, sako jis. Aš pamačiau jį vairuojant su savo automobiliu, - sako ji. Pasak jo, aš turėjau 2 kliūties. Maniau, kad to noriu, - sako ji. Aš sakiau, kad pradėjau uždirbti pinigus, statyti kelius. Ji sako, kad golfas buvo išrastas vyrams, kad moterims būtų suteikta po keturių valandų poilsio. Jie juokiasi. Ji yra draugiška vieta, sako ji.
Kartais sukurtos tikros „Rogano“ draugystės. Tai niekada nebuvo surengta. Pabandykite patekti į akis, o tada dažnai susidaro gražus pokalbis, kurį galite susieti per kitą savaitę ar metus. Šiandien jos trys dukterys užaugo, tačiau visos jos švenčia savo egzaminus su meniu kortelėmis su jų pastabomis. Kaip vertinate „Rogano“ kainų lygį? Paulius nesupranta klausimo. Tačiau Isabellas paaiškina. Galų gale yra trys variantai: Jei valgote restorane à la carte, tai buvo labai brangi. Bet įprastas trijų patiekalų pietūs 17 svarų? apie 25 eurų? yra gerai; bistro žemyn kainos vėl mažesnės. Kiekvienas gali atvykti į barą, net jei jis neturi daug pinigų. Kiekvienos gatvės kampe dienos sriuba kainuoja tiek pat, kiek žuvis ir lustai. Daugelis moterų sako, kad „Rogano“ valgyti užkandį vidurdienį. Čia jie yra netrukdomi kaip ir kiti Glazge. Skambučių skambučiai neatvyksta iš karto. Jie pasilieka bare, kur draugas paliko savo maišus. Norima, kad būtų apsvarstyta nauja vakarinė suknelė. Džiaugiamės, drąsiai!, Jim šypsosi ir užpilia Sauvignon.
Receptai - ant grotelių su kalkėmis ir kriokliais
4 porcijos po 4 vienintelę à 450 g (turi būti paruoštos žuvies gamintojui ir nulupus odą), 70 g miltų, 1 šaukštelis druskos, šviežiai sumalta baltieji pipirai, 2 valg. Riebalai kepimo skardai? Įkaitinkite orkaitės groteles iki aukščiausio lygio. ? Nuplaukite vienintelę filė ir išdžiovinkite. ? Sumaišykite miltus, druską ir pipirus ir padėkite ant plokštės. Pasukite vienintelę filė. Bakstelėkite perteklių. ? Šilti alyvuogių aliejaus ir sviesto didelėje keptuvėje. Kepkite 2 salsus kiekvienoje pusėje maždaug 2 minutes, kol aukso ruda. Padėkite padą ant riebaluotos kepimo skardos ir griliuokite dar 5 minutes po grotelėmis. ? Nuvalykite vandens krūtį, nuplaukite ir nugara. Nuplaukite kalkes ir supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais. ? Įdėkite ant grotelių įšildytus patiekalus. Išdėstykite šalia esančią upę ir papuoškite viską su kalkių griežinėliais. Patiekite su virtomis bulvėmis.
Receptai - jautienos filė kepsnys su grybais
4 porcijos padažas: 200 ml Madeiros, 350 ml veršienos, 1 šaukštas šalto sviesto; askaloniniai: 10 askaloninių česnakų, 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus, druska, šviežiai maltos pipirai, 1 valgomasis šaukštas sviesto; Daržovės: 4 morkos, 2 cukinijos, 4 mulletai, 250 g žaliųjų šparagų, 200 g mišrių grybų, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus, 1 valgomasis šaukštas sviesto; Kepsnys: 4 kvapiosios kepsnys à 150 g, 1 arbatinis alyvuogių aliejus, 1 valgomasis šaukštas sviesto
? Padažui: sumažinti pusę Madeiros ir veršienos. ? Sėklidėms: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, konvekcija 180 laipsnių, dujų pakopa 4. Pašalinkite šaleles ir supjaustykite per pusę. Nuvalykite plokščią, orui atsparų indą su alyvuogių aliejumi. Pridėti šalotinius česnakus ir pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite sviestą į mažus dribsnius. Kepkite orkaitę maždaug 15 minučių iki auksinės rudos spalvos. ? Daržovėms: švarios morkos, cukinijos ir ropės, nuplaukite ir kauliukai. Išskalaukite šparagus, nulupkite ir supjaustykite 2 cm ilgio gabaliukais. Išvalykite grybus, nuvalykite drėgnu virtuvės rankšluosčiu ir griežinėliais. ? Steikams: Džiovinkite mėsą ir pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite alyvuogių aliejų ir sviestą į keptuvę. Maišykite kepsnius iš kiekvienos pusės maždaug 2 minutes. Pridėkite mėsą į askalonines lėkšteles maždaug 6 minutes iki virimo laiko pabaigos. ? Kepkite morkas, ropės, cukinijos ir šparagus sūdytame vandenyje apie 3 minutes. ? Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą keptuvėje ir kepkite grybus. Pagardinkite druska ir pipirais. ? Supilkite padažą ir užsukite į šaltą sviestą. ? Iš anksto pašildytose lėkštėse surenkite kepsnių, daržovių ir grybų, sudrėkinkite padažu. Patarimas: Kiek ilgai kepimo kepsnys turi atitikti askalonus, priklauso nuo filė storio. Jei reikia, uždenkite kepsnius aliuminio folija, kad jie neuždžiūtų. Nedidelis spaudimas mėsai išbandykite, kaip „per“ kepsnius. Padovanok kelią, jie vis dar rožiniai viduje.
Receptai - kalkių pyragas su sorbetu
16 vnt tešla: 1 kalkė, 250 g miltų, 80 g cukraus miltelių, 125 g šalto sviesto, 1 kiaušinis; Valcuoti miltai, džiovinti ankštiniai ankštiniai; užpildymo: 5 kalkės, 9 kiaušiniai, 400 g smulkiojo cukraus, 250 g dvigubo kremo; 50 g cukraus miltelių karamelizacijai; 16 kaušelių citrinos ar aviečių sorbeto? Tešlai: kalkę nuplaukite karštu, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite odą. Išsiurbkite miltus ant darbo paviršiaus. Įpilkite cukraus ir sviesto kubelių. Į miltus įpilkite miltų ir pridėkite kiaušinį ir 1 arbatinį šaukštelį kalkių žievelės. ? Greitai sumaišykite visas sudedamąsias dalis į lygią tešlą rankomis, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite 30 minučių. ? Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, konvekcija 160 laipsnių, dujų pakopa 3. ? Išmaišykite tešlą nedideliu kiekiu miltų (Ø apie 36 cm). Su juo pritvirtinkite spyruoklę (Ø 28 cm), sudarantį 4 cm aukščio tigrą. ? Keletą kartų užklijuokite tešlos pagrindą šakute, padėkite kepimo popieriumi ir pripildykite ankštinius augalus. Kepkite orkaitėje maždaug 12 minučių. Nuimkite ankštinius ir kepimo popierius ir kepkite tešlą krosnyje dar 8 minutes. ? Užpildymui: išspauskite kalkių sultis. Atidarykite vieną su rankiniu maišytuvu. Įpilkite kalkių sulčių, cukraus ir kremo dvigubai ir tęskite apie 2 minutes aukščiausiu lygiu. ? Palikite apie 10 minučių, kad putos ištirptų. Įpilkite įdarą į iš anksto iškeptą pyragą ir kepkite dar 40 minučių toje pačioje temperatūroje. Leiskite pyragas atvėsti. ? Netrukus prieš patiekdami dulkių milteliais ir karameliu su Bunseno degikliu, tol, kol cukrus ištirps. Nupjaukite kalkių pyragą į gabalus ir patiekite su kalkių ar aviečių sorbetu. patarimai: ? Pyragas yra labai turtingas, todėl tarnauja tik nedideli gabaliukai. Jei neturite „Bunsen“ degiklio, galite karamelizuoti cukraus pudrą iki auksinės rudos spalvos ir supilkite jį į tortą plonu siūlu su šaukštu. Arba tiesiog pabarstykite pyragą su cukraus milteliais.
